منجمد اُبليل سور جو گوشت

منجمد گوشت مان مراد آهي گوشت جنهن کي ذبح ڪيو ويو آهي، تيزاب کي هٽائڻ لاءِ اڳي ٿڌو ڪيو ويو آهي، منجمد ڪيو ويو آهي، ۽ پوءِ -18 ° C کان هيٺ محفوظ ڪيو ويو آهي، ۽ گوشت جو گرمي پد -6 ° C کان گهٽ آهي.اعليٰ معيار جو منجمد گوشت عام طور تي -28 ° C کان -40 ° C تي منجمد ڪيو ويندو آهي، ۽ گوشت جي معيار ۽ ذائقو تازو يا ٿڌي گوشت کان گهڻو مختلف ناهي.

جيڪڏهن گهٽ درجه حرارت تي منجمد ڪيو وڃي ته گوشت جي معيار ۽ ذائقي ۾ تمام گهڻو فرق اچي ويندو، جنهن ڪري اڪثر ماڻهن جو خيال آهي ته منجمد گوشت لذيذ ناهي.بهرحال، منجمد گوشت جي ٻن قسمن جي ڊگهي شيلف زندگي آهي، تنهنڪري اهي وڏي پيماني تي استعمال ڪيا ويا آهن.

مائڪروبيل اثر
1. گھٽ درجه حرارت تي مائڪروبيل مادي جي ميٽابولزم دوران مختلف جيو ڪيميڪل رد عمل سست ٿي ويندا آهن، تنهنڪري مائڪروجنزمن جي واڌ ۽ پيدائش آهستي آهستي سست ٿي ويندي آهي.
2. جڏهن گرمي پد فريزنگ پوائنٽ کان هيٺ اچي وڃي ٿو، ته مائڪروجنزمن ۽ ان جي آس پاس جي وچولي حصي ۾ پاڻي ڄمي وڃي ٿو، جنهن ڪري cytoplasm جي viscosity وڌي ٿي، اليڪٽرولائٽ ڪنسنٽريشن وڌائي ٿي، pH قدر ۽ سيلن جي ڪولائيڊل حالت کي تبديل ڪري ٿي، ۽ سيلز کي رد ڪري ٿو. سيلز.زخم، اهي اندروني ۽ بيروني ماحولياتي تبديليون مائڪروبيل ميٽابولزم جي رڪاوٽ يا موت جو سڌو سبب آهن.
enzymes جو اثر
گھٽ درجه حرارت اينزيم کي مڪمل طور تي روڪي نٿو سگهي، ۽ اينزيم اڃا تائين پنهنجي سرگرمي جو حصو برقرار رکي سگهي ٿو، تنهنڪري ڪيٽيليسس اصل ۾ روڪي نه ٿو، پر اهو تمام سست رفتار سان اڳتي وڌندو آهي.مثال طور، trypsin اڃا تائين -30 ° C تي ڪمزور رد عمل آهي، ۽ lipolytic enzymes اڃا تائين -20 ° C تي ٿلهي هائڊروليسس جو سبب بڻجي سگهن ٿا.عام طور تي، اينزيم جي سرگرمي کي -18 ° C تي ٿوري مقدار ۾ گھٽائي سگھجي ٿو.تنهن ڪري، گهٽ درجه حرارت جي ذخيرو گوشت جي بچاء واري وقت کي وڌائي سگھي ٿو.