ڪنگ پائو ڪڪڙ

ڪنگ پاو ڪڪڙ هڪ مشهور روايتي کاڌ خوراڪ آهي، جيڪا ملڪ ۽ ٻاهرين ملڪن ۾ مشهور آهي.اهو شيڊونگ کاڌي، سيچوان کاڌ خوراڪ، ۽ گيزو کاڌ خوراڪ ۾ شامل آهي، ۽ ان جو خام مال ۽ طريقا مختلف آهن.هن ڀاڄيءَ جو تعلق شنڊونگ جي کاڌن ۾ ساس سان ڀريل ڪڪڙ سان آهي، ۽ گيزو جي کاڌن ۾ مصالحيدار ڪڪڙ سان.ان کي بعد ۾ شنڊونگ جي گورنر ڊنگ بائوزين ۽ ڪنگ خاندان جي سيچوان گورنر طرفان بهتر ۽ اڳتي وڌايو ويو، ۽ هڪ نئين ڊش-گونگ بائو ڪڪڙ ٺاهي.اهو اڄ ڏينهن تائين منظور ڪيو ويو آهي، ۽ هي ڊش پڻ بيجنگ ڪورٽ جي ڊش جي طور تي درجه بندي ڪئي وئي آهي.بعد ۾ ڪنگ پاو چکن به ٻاهرين ملڪن ۾ پکڙجي ويو.

ڪنگ پاو ڪڪڙ کي ڪڪڙ سان گڏ پکايو ويندو آهي بنيادي جزو جي طور تي ۽ ان کي پورو ڪيو ويندو آهي مونگ، مرچ ۽ ٻين معاون اجزاء سان.ڳاڙھو پر مصالحو نه، مصالحو نه پر سخت، مضبوط مصالحو ذائقو، نرم ۽ خراب گوشت.ان جي ٿلهي ذائقي جي ڪري، ڪڪڙ جي ٿلهي ۽ مونگ جي ڪڪڙ جي ڪري.

سيپٽمبر 2018 ۾، ان کي "چيني کاڌي" جي طور تي درجه بندي ڪيو ويو "چيني کاڌي" گيزو ۾ مٿين ڏهه ڪلاسڪ وينجن ۽ سيچوان ۾ مٿين ڏهه ڪلاسڪ وينجن.

ڪنگ پاو ڪڪڙ جي خاصيت آهي مٺي ۾ مٺي ۽ مٺي ۾ مصالحي.ڪڪڙ جي نرمي ۽ مونگ پھلي جي ڪڪڙ، وات مصالحي ۽ ڪڪڙ، ڳاڙهي پر مصالحيدار نه، مصالحيدار پر مضبوط نه، ۽ گوشت نرم ۽ ڪڪڙ آهي.
ڪنگ پاو مرغي کي امپورٽ ڪرڻ کان پوءِ، زبان جي چوٽي ٿوري سنهي ۽ هلڪي مصالحي واري محسوس ٿيندي آهي، ۽ پوءِ اها ذائقي جي ڪلين تائين مٺي هوندي آهي، ۽ چبائيندي، ڪڪڙ کي گرم، مصالحو، ڳاڙھو ۽ مٺو پيڪيج، بهار جو پياز، مونگ پھلي ماڻھن کي روڪڻ چاھيو ٿا.
ڪنگ پاو ڪڪڙن جا نالا هر هنڌ ساڳيا آهن، پر طريقا مختلف آهن:
ڪنگ پاو چکن جو سچوان نسخو ڪڪڙ جي سينن کي استعمال ڪري ٿو.ڇاڪاڻ ته ڪڪڙ جي سينن کي ذائقو ڪرڻ آسان ناهي، ڪڪڙ کي نرم ۽ نرم نه هجڻ آسان آهي.ذائقو ٺاھڻ کان اڳ توھان کي چاقو جي پٺيءَ سان ڪڪڙ کي ڪجھ دفعا مارڻ گھرجي، يا ھڪڙي انڊيءَ جي اڇي ۾ وجھي، ھي ڪڪڙ وڌيڪ نرم ۽ نرم ٿيندو.ڪنگ پاو ڪڪڙ جي سچوان ورزن ۾ شارٽ ڪرسٽ ٿيل مونگ پھلي ۽ خشڪ مرچ جا ڳٽ استعمال ڪرڻ گهرجن، ۽ ذائقو مصالحي دار ليچي هجڻ گھرجي.مرچ جو ميلو گندو ڀريل ۽ خوشبودار آهي، مساليدار ذائق کي نمايان ڪري ٿو.
ڪنگ پاو چکن جو شيڊونگ کاڌي جو نسخو وڌيڪ ڪڪڙ جي ران استعمال ڪري ٿو.ڪنگ پاو ڪڪڙ جي ذائقي کي بهتر نموني اجاگر ڪرڻ لاءِ، شينڊونگ کاڌن ۾ به شامل ڪيو ويندو آهي ڊش ٿيل بانس جي شاٽ يا ڊس ٿيل هارس شو.ڪنگ پاو ڪڪڙ جو رواج تقريباً سيچوان جي کاڌن جي برابر آهي، پر ڪڪڙ جي تازگي کي برقرار رکڻ لاءِ اسٽئر فرائينگ تي وڌيڪ ڌيان ڏنو ويندو آهي.
ڪنگ پاو چکن جو گيزو ورزن Caba Chili استعمال ڪري ٿو، جيڪو Sichuan ۽ Shandong ورزن کان مختلف آهي.ڪنگ پاو ڪڪڙ جو گيزو ورزن نمڪ ۽ مصالحو آهي، جيڪو ٿورڙو مٺو ۽ ڳاڙهو آهي.مھرباني ڪري لفظ ”خارج“ ڏانھن ڌيان ڏيو.گرم ۽ ساڙ هڪ اهم نشانين مان هڪ آهي جيڪا گيزو جي کاڌي کي سيچوان جي کاڌي کان ڌار ڪري ٿي.